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提供素食年菜食譜和代表的吉祥話

( 一 )

菜名 : 素元寶

吉祥話 : 財源滾滾

材料：
　　豆腐、香菇末、筍末、紅羅蔔末、木耳末、香油

做法：
　　　起油鍋香菇末先行爆香，
　　　待冷時，加入豆腐壓碎，並加入筍末、木耳末、紅蘿蔔末等。
　　　加調味料，太白粉二大匙。(因餡料太鬆散，豆腐也會出水)
　　　用香油調拌，用餃子皮或自己桿皮，包出元寶型水餃 (水煮或鍋貼式均可)。

( 二 )

菜名 : 紅豆年糕

吉祥話 : 年年高昇

材料：
紅豆400公克(先煮軟)
　　　糯米粉400克
　　　黃砂糖400克
　　　水320 cc

做法：
水、砂糖先煮化待涼
　　　糯米粉篩入糖水中
　　　加入煮熟的紅小豆(乾的)
　　　攪拌均勻,此時呈稠狀

　　　容器舖上玻璃紙，將調好的紅豆漿液，上蒸籠蒸一小時
　　　待稍涼取出擱置一天以上，紅豆年糕即成了！

( 三 )

菜名 : 素蘿蔔糕

吉祥話 : 步步高昇 & 好彩頭

材料：
在來米粉500g、蘿蔔一條約3公斤、香菇少許，素火腿少許。

調味料：
海塩少許，15杯電鍋量杯水。

作法：

（１）先將蘿蔔去皮，削成絲狀，及香菇泡軟切小丁備用。

（２）熱鍋，少許油，加入香菇、素火腿，小火抄出香氣。

（３）蘿蔔絲，7杯電鍋量杯水，海塩，小火慢煮約25分。

（４）看蘿蔔絲已成糊狀及香氣散出就可以熄火了。

（５）用另一個深鍋，加入在來米粉及8杯電鍋量杯水調勻。

（６）將煮好的蘿蔔糊，放入調勻的在來米水中，充分混合。

（７）藉由蘿蔔糊的熱氣將在來米粉水攪拌成糊狀即可。

（８）準備一個十人份的不鏽鋼鍋，鍋底抹上茶油，以免脫模不易。

（９）將(7)的蘿蔔糊，放入(8)如果要美觀可以在最上層塗上油。

（１０）放入電鍋中，外鍋用3杯水蒸熟即可。

（１１）蒸好可以等其放涼約12小時，即可脫膜倒出。

( 四 )

菜名 : 素十錦

吉祥話 : 金玉滿堂

材料：

冬菇、冬筍、金針、木耳、紅蘿蔔、蘿蔔、芹菜、黃豆芽、豆包、麵筋。
(以上均切成絲狀)

做法：

冬菇、金針、木耳須先泡軟(最好前晚睡前泡上)。

雖然十樣東西，但須分成二次起鍋，先爆冬菇、木耳、金針、豆包、麵筋。

再起鍋爆冬筍、紅蘿蔔、白羅蔔、芹菜、黃豆芽、待略炒微軟後，加入前一鍋的五樣炒均勻，調味即可。

特色：此菜色澤豐富 口味清淡 ~~

( 五)

菜名 : 素炒寧波年糕

吉祥話 : 年年高昇

材料：香菇3朵、杏包菇1支、有機高麗菜及青菜、三色豆少許（配色用）、寧波年糕片1飯碗。

調味：素沙茶醬半小匙、素蠔油1小匙、高湯半杯（100cc）。

作法：
1、 鍋內勿放油，將所有調味料直接下鍋。
將1碗年糕放入（1）滾約5~6分鐘，再將材料切小塊拌均勻即可。

( 六 )

菜名 : 炒素蔬

吉祥話 : 喜滿堂

材料：
　　1.綠花耶 (去皮，切成一朵朵，入沸水燙熟，撈起排盤)
　　2.白蘿蔔 (先在沸水中略燙軟，用圓杓挖出圓球) 　
　　3.紅蘿蔔 (先在沸水中略燙軟，用圓杓挖出圓球)
　　4.香菇五大朵（泡軟，去蒂，切成相同大小備用)

做法：
起油鍋入香菇爆香，連同2、3加水，調味，煮至入味略收乾水分，太白水略為勾芡。

加入綠花菜同炒裝盤 (勾芡後才入綠花菜)(於應節慶時，可加少許百果，紅棗)，色澤更豐富!

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