提供素食年菜食譜和代表的吉祥話
( 一 )
菜名 : 素元寶
吉祥話 : 財源滾滾
材料:
豆腐、香菇末、筍末、紅羅蔔末、木耳末、香油
做法:
起油鍋香菇末先行爆香,
待冷時,加入豆腐壓碎,並加入筍末、木耳末、紅蘿蔔末等。
加調味料,太白粉二大匙。(因餡料太鬆散,豆腐也會出水)
用香油調拌,用餃子皮或自己桿皮,包出元寶型水餃 (水煮或鍋貼式均可)。
( 二 )
菜名 : 紅豆年糕
吉祥話 : 年年高昇
材料:
紅豆400公克(先煮軟)
糯米粉400克
黃砂糖400克
水320 cc
做法:
水、砂糖先煮化待涼
糯米粉篩入糖水中
加入煮熟的紅小豆(乾的)
攪拌均勻,此時呈稠狀
容器舖上玻璃紙,將調好的紅豆漿液,上蒸籠蒸一小時
待稍涼取出擱置一天以上,紅豆年糕即成了!
( 三 )
菜名 : 素蘿蔔糕
吉祥話 : 步步高昇 & 好彩頭
材料:
在來米粉500g、蘿蔔一條約3公斤、香菇少許,素火腿少許。
調味料:
海塩少許,15杯電鍋量杯水。
作法:
(1)先將蘿蔔去皮,削成絲狀,及香菇泡軟切小丁備用。
(2)熱鍋,少許油,加入香菇、素火腿,小火抄出香氣。
(3)蘿蔔絲,7杯電鍋量杯水,海塩,小火慢煮約25分。
(4)看蘿蔔絲已成糊狀及香氣散出就可以熄火了。
(5)用另一個深鍋,加入在來米粉及8杯電鍋量杯水調勻。
(6)將煮好的蘿蔔糊,放入調勻的在來米水中,充分混合。
(7)藉由蘿蔔糊的熱氣將在來米粉水攪拌成糊狀即可。
(8)準備一個十人份的不鏽鋼鍋,鍋底抹上茶油,以免脫模不易。
(9)將(7)的蘿蔔糊,放入(8)如果要美觀可以在最上層塗上油。
(10)放入電鍋中,外鍋用3杯水蒸熟即可。
(11)蒸好可以等其放涼約12小時,即可脫膜倒出。
( 四 )
菜名 : 素十錦
吉祥話 : 金玉滿堂
材料:
冬菇、冬筍、金針、木耳、紅蘿蔔、蘿蔔、芹菜、黃豆芽、豆包、麵筋。
(以上均切成絲狀)
做法:
冬菇、金針、木耳須先泡軟(最好前晚睡前泡上)。
雖然十樣東西,但須分成二次起鍋,先爆冬菇、木耳、金針、豆包、麵筋。
再起鍋爆冬筍、紅蘿蔔、白羅蔔、芹菜、黃豆芽、待略炒微軟後,加入前一鍋的五樣炒均勻,調味即可。
特色:此菜色澤豐富 口味清淡 ~~
( 五)
菜名 : 素炒寧波年糕
吉祥話 : 年年高昇
材料:香菇3朵、杏包菇1支、有機高麗菜及青菜、三色豆少許(配色用)、寧波年糕片1飯碗。
調味:素沙茶醬半小匙、素蠔油1小匙、高湯半杯(100cc)。
作法:
1、 鍋內勿放油,將所有調味料直接下鍋。
將1碗年糕放入(1)滾約5~6分鐘,再將材料切小塊拌均勻即可。
( 六 )
菜名 : 炒素蔬
吉祥話 : 喜滿堂
材料:
1.綠花耶 (去皮,切成一朵朵,入沸水燙熟,撈起排盤)
2.白蘿蔔 (先在沸水中略燙軟,用圓杓挖出圓球)
3.紅蘿蔔 (先在沸水中略燙軟,用圓杓挖出圓球)
4.香菇五大朵(泡軟,去蒂,切成相同大小備用)
做法:
起油鍋入香菇爆香,連同2、3加水,調味,煮至入味略收乾水分,太白水略為勾芡。
加入綠花菜同炒裝盤 (勾芡後才入綠花菜)(於應節慶時,可加少許百果,紅棗),色澤更豐富!
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